El café
Qué es el café
El café es la semilla del “cafeto”, arbusto que alcanza unos 8-10 metros de altitud en crecimiento bruto y 2-3 metros si podamos para facilitar su recolección. Sus hojas son verdes y perennes, sus flores blancas y sus frutos rojos conocidos como “cereza” por su color (rojo cuando está maduro) y su forma, que contiene en su interior dos granos semiesféricos de café enfrentados entre sí por la parte plana y rodeados de una “piel plateada” semitransparente, un pergamino, la pulpa y la cáscara. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola (caracolillo).
De cada árbol podremos obtener aproximadamente ½-1 Kg. de café tostado.
Cafés arábicas y robustas
El arbusto del que hablamos pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, dentro del cual podemos destacar dos principales especies que son:
- Coffea arabica (Arábica)
- Coffea canephora (Robusta)
Arábicas:
- Granos alargados.
- Color de los granos crudos verde (verde azulado para los lavados y verdoso para los naturales).
- Sabor ligeramente ácido, limpio.
- Aromáticos.
- Contenido en cafeína de un 1%.
- Mayor contenido en aceites y en azúcares.
- Temperatura de crecimiento del arbusto: 17-21ºC
- Altitud de crecimiento del arbusto: 800-2.000m
Robustas:
- Granos redondeados.
- Color de los granos crudos más oscuro y menos uniforme (amarillo verdoso para los lavados y bronce para los naturales).
- Sabor neutro característico, generalmente sucio y terroso. Con cuerpo.
- No aromáticos.
- Contenido en cafeína de un 2%.
- Menor contenido en aceites y en azúcares.
- Temperatura de crecimiento del arbusto: 21-25ºC
- Altitud de crecimiento del arbusto: 200-800m.
