Nuestros clientes: El Nacional

Este mes en la sección Nuestros Clientes entrevistamos a Héctor Fàbregas, director de operaciones de El Nacional. A pesar de su juventud, tiene una larga experiencia como responsable en los mejores  locales de restauración de Barcelona: Rte Arola de Hotel Arts, Rte Bravo de Hotel Vela o Rte el Velódromo de la Moritz entre otros.

 

Héctor es una pieza clave en El Nacional desde su arranque hasta la actualidad y nadie mejor que él para que nos hagamos una idea de como es El Nacional.

 

Una experiencia gastronómica única en Barcelona. Así es el concepto de El Nacional.

 

El Nacional es el primer restaurante que cuenta con distintos espacios donde disfrutar de recetas tradicionales de España, elaboradas con productos de gran calidad y en un ambiente singular, reflejo de la vida social y cultural de Barcelona.

 

El proyecto, que surge como un reto para crear una oferta gastronómica diferente, ha conseguido captar la atención del público, que descubre en este multiespacio la sensación de disfrutar de distintas experiencias en un mismo y emblemático lugar. 

 

Cuatro espacios gastronómicos, cuatro barras especializados, productos de gran calidad y un café único para finalizar la experiencia gastronómica. Así es El Nacional, un espacio innovador, un referente de las nuevas tendencias en el que Cafés Candelas también está presente, para hacer del momento del café una experiencia única.

 

_ Un año después de la apertura de El Nacional ¿cómo valora estos primeros meses de andadura? ¿Han alcanzado las expectativas?

A nivel general ha sido un año fantástico en todos los sentidos. Hemos superado las expectativas que teníamos a todos los niveles: ocupación, concepto...

Estamos realmente muy contentos.

 

_ De todos los espacios gastronómicos de El Nacional ¿cuál es el que presenta mayor demanda?

Todos los espacios tienen están muy concurridos,  pero son La Brasería y La Tapería, ésta porque cuenta con mayor número de mesas, donde registramos una mayor demanda.

 

_ Los mayores retos actuales de El Nacional son...

Ahora es el momento de afinar en el servicio, en la oferta gastronómica. Ya empezamos a conocer a nuestros clientes y ahora es cuando debemos perfeccionar nuestra oferta para atender sus demandas. Afinar los conceptos actuales nos ayudará a ser un poco más exitosos y constantes. 

 

_  El Nacional es un proyecto gastronómico pero también es un proyecto visual, donde el ambiente cobra tanto protagonismo como la comida. ¿Cuáles fueron las pautas para ambientar el espacio? ¿Cómo ha acogido el público la decoración?

La decoración es realmente maravillosa. Si valoramos la expectativa del cliente del 1 al 10 la decoración nos otorga de entrada 4 puntos. El espacio ha pasado de ser un parking a un increíble local de 2.800 m2. Esta creación es obra de Lázaro Rosa Violán, uno de los mejores diseñadores actuales, y lleva su sello, lo que lo convierte en un espacio único.

 

 

_ El Nacional propone un concepto innovador de gastronomía: un único espacio con distintas propuestas gastronómicas. ¿Esta es la nueva tendencia de la hostelería?

Existen conceptos parecidos a El Nacional, pero la diferencia es que lo habitual son formatos tipo mercado, arrendando espacios dentro del local. En cambio, en nuestro caso el local está dividido en varios espacios gastronómicos, pero hay una única gestión. En todo caso la idea es similar: permitir a la clientela disfrutar de una oferta gastronómica diversa en un mismo espacio.

 

_ Y un espacio tan complejo como El Nacional ¿es difícil de gestionar para asegurar que todos caminan en la misma dirección?

No es nada fácil. En restauración es difícil hacer equipos humanos, mantenernos fiel al concepto. Es cuestión de mucho trabajo, del esfuerzo del día a día. Sobre todo teniendo en cuenta que tenemos en plantilla más de 200 personas actualmente.

 

_ Para El Nacional se fichó al prestigioso chef Carles Tejedor ¿fue difícil involucrar a una figura como Tejedor en este proyecto?

No, para nada. Carles es una persona muy amable, sociable, muy profesional, lo que hace que trabajar con él sea sencillo. Es un gran asesor y cuenta con un gran equipo. La adaptación ha sido muy buena, muy fácil.

 

_ Los clientes se han vuelto más exigentes, demandan productos de mayor calidad, un servicio excelente y un espacio singular. Ya no sirve comer cualquier cosa en cualquier sitio. Esta tendencia también la estamos viviendo en el mundo del café. ¿Cómo valoran la experiencia del café en El Nacional?

Fantástica, la verdad.

El café es el final de las comidas y en El Nacional es uno de los productos que hemos tenido con más demanda, con más reconocimiento y muy valorado por nuestros clientes.

 

_ Todos los productos de El Nacional han sido seleccionados en base a rigurosos estándares de calidad y frescura. ¿Qué les aporta el café Candelas a su proyecto gastronómico? ¿Qué detalles han visto en Cafés Candelas?

Cafés Candelas nos aporta calidad, constancia y servicio. El mayor detalle es el trato que tienen con nosotros, muy personal y muy profesional a la vez. En Candelas siempre tienen disponibilidad, nos ayudan,  nos asesoran, colaboran con el negocio...  nos ayudan a ser mejores.

 

_ La figura del barista cobra cada vez mayor protagonismo en la hostelería. ¿Hay interés por parte de El Nacional de potenciar la formación barista?

Totalmente. Para nosotros es un plus que podamos disponer de la figura del barista-formador de Cafés Candelas para formar y asesorar a nuestro personal. Somos en sala unas 110 personas y Candelas nos aporta formación presencial periódica en grupo para todos los espacios, lo que nos garantiza siempre estar a la última y atender las demandas de nuestros clientes.

 

_ Una buena comida termina con un buen café. ¿Cómo toman el café los clientes de El Nacional?

Espresso y cortado son los cafés más vendidos. El café con leche es más demandado en La Paradeta, que es un espacio donde hay un tipo público y momentos de consumo más afines a esta bebida.

En general, sobre todo en el café espresso, la calidad del café es prioritaria para nosotros.

 

_ Su rincón preferido para tomar un café en El Nacional...

La Paradeta, para un café.

Y después de un buen pescado en la Llotja.

Y después del chuletón en La Brasería.

Puedes tomar café a gusto en cualquier espacio de El Nacional, depende del momento.

 

_ Y su café preferido es ...

El de El Nacional: Supra Selectum.