Baristas, algo más que hipsters sibaritas

 

fecha post 15/06/16

barista cafe

Tener o trabajar en un bar no te convierte en barista. Cuando hablamos de baristas nos referimos a personas con una gran experiencia en el mundo del café y con conocimientos avanzados respecto a sus variedades, características, proceso de producción y dosificación.

Es decir, un barista es un auténtico sibarita del café. Un experto en esta bebida que conoce todos los secretos de cada taza: desde el origen del grano con el que ha sido preparada, hasta la forma idónea de presentarla sobre tu mesa.

Esta profesión ha empezado a alzar el vuelo en nuestro país. Y es que en España somos muy cafeteros (el 63% de la población mayor de 15 años consume al menos una taza de café al día según el informe de “Hábitos de consumo de café en España" de la cadena Cafés & Tés), sólo era cuestión de tiempo que nos pusieramos exigentes con la calidad del producto que consumimos.

Los sectores más tradicionales aún se muestran reticentes con esta tendencia de elevar la bebida energética por excelencia a la categoría de producto gourmet. Al igual que ocurrió con los productores de cervezas artesanas que en un principio eran tachados de snobs y hipsters, el tiempo acabará dando la razón a los baristas.

Para apreciar su arte, su ciencia y su técnica sólo tienes que abrir la mente y descubrirás que hay vida más allá del café solo, el con leche y el cortado.

¿Qué define a un barista profesional?

Un barista profesional...

Cuenta con formación específica

Los baristas nacen por vocación pero se convierten en expertos por medio de formación, formación y más formación. Empresas como Candelas se encargan de impartir clases y seminarios en los que los hosteleros pueden especializarse y comenzar su carrera en el mundo barista. También existen asociaciones, como la Speciality Coffe Assn. of Europe (SCAE) que imparte formación sobre café desde el grano a la taza.

Aprecia el origen y distingue las diferentes variedades de café

Como decíamos, del grano a la taza, esa es la clave. Para preparar un café excelente los baristas deben apreciar la importancia del origen y conocer las diferentes cualidades de cada tipo de café. Sólo así conseguirán dominar perfectamente la dosificación y crear combinaciones equilibradas.

Conoce las características de los diferentes grados de tueste

Canela, americano, francés, italiano… el café se puede tostar de diferentes maneras y cada una de ellas deriva en un resultado distinto. Los baristas tienen muy claras las características de cada grado de tueste a la hora de elaborar sus creaciones.

Sabe la importancia de la calidad del agua

Una taza de café contiene un 98% de agua y los baristas saben que es importante tener en cuenta el PH, dureza y componentes de la misma para conseguir el resultado esperado. Después de preocuparse por elegir el grano perfecto y molerlo al momento con un molinillo de muela cónica, no pueden dejar pasar por alto un detalle tan importante como este.

Domina varias técnicas de preparación de café

A menudo pensamos en los baristas trabajando únicamente con máquinas de espresso pero en realidad la clave para ser un especialista es dominar todas las técnicas e innovar. Cafeteras de filtro, italianas, de prensas francesas o la preparación al estilo turco no deben tener secretos para el barista.

Perfecciona sus habilidades de latte art

El consumo de café se está convirtiendo en un ritual, una experiencia sensorial en la que el cliente aprecia tanto el aroma, como el sabor y el entorno. En este proceso, la parte visual también cobra gran importancia. Igual que un chef cuida la presentación de su plato, el barista quiere sorprender con cada taza que pone sobre la mesa.

Aconseja a los clientes

Como un somelier, el barista debe aconsejar ya los clientes y ofrecer información para que su experiencia con el café sea placentera. Uno de los grandes retos de esta profesión es conseguir “educar” a cada consumidor para que ellos mismos aprendan a apreciar el café en su máxima expresión. Explicar el origen, el producto y cómo beberlo les ayuda a poner en valor su trabajo.

Se preocupa por la trazabilidad del producto

El contacto con el origen y la búsqueda de la excelencia convierten a los baristas en unos profesionales preocupados por la trazabilidad del producto. Esa experiencia convierte a la mayoría de los profesionales del café en personas concienciadas con el comercio justo, la calidad y el respeto al medio ambiente.

En definitiva, si quieres disfrutar de un café de calidad superior, encuentra una cafetería especializada y déjate aconsejar por uno de estos expertos. Antes de que te des cuenta, te habrás convertido en todo un sibarita.

 

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