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Cómo afecta la altura en la calidad del grano de café

 

fecha post 01/09/17

Como buen cafetero que eres, ya conoces las principales diferencias entre el café arábica y el café robusta, diferencias los matices de sabor de cada modalidad. Pero cada café es un mundo y hay muchas otras características que aportan a cada grano de café sabores y matices.

Existen muchos factores que determinan el gusto y la calidad de un café, es importante el clima en el que se cultiva al igual que el suelo en el que se planta, pero la altura es otro condicionante fundamental.

En cafés Candelas queremos centrarnos en esta último factor, sobre el que existen algunos mitos y creencias erróneas.

 

¿Existe una altura ideal?

Los “mejores” granos, es decir los mejor valorados, son aquellos que se cultivan a más de 1500 metros, se denominan “Strickly Hard Bean” es decir granos de café muy duros. Crecen lentamente a gran altura, lo cual les aporta una alta densidad, tienen una fisura cerrada en forma torcida o de zig-zag.  Por otro lado, los granos cultivados a menor altura son menos densos y presentan una fisura semi abierta.

Muchos piensan que a mayor altura, mayor calidad. Lo cierto es que no existe una altura ideal de manera genérica, sino que depende que tipo de café estamos cultivando, y las notas que queremos obtener, debemos establecer una altura u otra.

 

Variedad de café

Lo ideal para extraer un buen café arábica es que crezca a alturas entre 800 y 2100 metros, los cultivos en las montañas mantienen las plantas a una temperatura fresca, unos 20 grados y además existen vientos moderados que favorecen el cultivo de este tipo de café. Se cultivan en climas tropicales y subtropicales ya que las lluvias enriquecen los cultivos.  

Sin embargo, el café robusta necesita menos altura, se cultiva entre los 500 y 1200 metros, es más resistente y crece mejor en alturas bajas, las condiciones climatológicas idóneas se basan en una mayor humedad y el coste de la producción es menor.

 

Notas de cata que aporta cada altura

Altura muy alta (más de 5000 metros): Notas de sabor afrutado, frutos rojos, toque floral.

Altura alta (más de 4000 metros): Notas cítricas, vainilla, chocolate y nueces.

Altura media (más de 3000 metros): Baja acidez y notas más dulces.

Altura baja (menos de 2500 metros): Cierto sabor más amable, menos ácido.

 

La altura por lo tanto tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café que se va a consumir.

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