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Swiss water, el proceso de descafeinización más ecológico

 

fecha post 03/08/17

Alguna vez te has preguntado ¿cómo se elimina la cafeína del café? Existen diferentes métodos para extraerla. Dependiendo del método utilizado, el sabor que obtenemos es más o menos amargo, ya que la cafeína es de los componentes que más potencia este matiz. Hoy en Candelas, queremos hacer hincapié en uno de los procesos más respetuosos con el medioambiente y que mejor conserva el sabor del grano: el proceso de descafeinización swiss water.

Además de su delicioso sabor, el efecto estimulante del café es uno de los beneficios más apreciados por sus consumidores. Esta propiedad se la debemos a la cafeína, una molécula compuesta por un grupo de sustancias que son estimulantes del Sistema Nervioso Central. Aunque muchos consumidores aprecian ese empujoncito de energía que les proporciona su café diario, otros prefieren disfrutar de su sabor sin notar los efectos de la cafeína. 

 

Swiss water, una apuesta por los procesos ecológicos.

En Candelas estamos comprometidos con el medio ambiente. Por eso ofrecemos toda una gama de cafés ecológicos en la que garantizamos que las materias primas han sido cultivadas de manera respetuosa con el entorno, mediante un sistema de producción agroalimentario ecológico.

Con nuestros cafés ecológicos evitamos el uso de productos químicos en su cultivo y del mismo modo queremos respetar el medio ambiente en la extracción de la cafeína, por eso llevamos a cabo procesos ecológicos que nos permiten conservar todas las propiedades del café y garantizar la propiedad del producto hasta que llega al consumidor final.

¿En qué consiste el swiss water process?

Para la descafeinización del café de manera ecológica utilizamos el “Swiss Water Process”. Esta técnica totalmente natural, no utiliza productos químicos para extraer la cafeína, solamente agua. De esta forma se conservan todas las propiedades organolépticas del grano.

Este proceso se realiza en 4 sencillos pasos y dura entre  8 y 10 horas. De este modo conseguimos extraer al 99,9% la cafeína del café.

1ª fase: Ponemos los granos a remojo en agua para preparar el grano de café verde para el proceso de extracción de la cafeína.

2ª fase: Los granos se introducen en el extracto de café verde que es agua saturada de componentes solubles del café excepto cafeína, lo que permite que solo las moléculas de cafeína migren del grano al extracto, conservando el resto de sus propiedades intactas.

3ª fase: Una vez el extracto de café verde está saturado de cafeína y se alcanza una descafeinización del 99,9%, el extracto de café verde circula hacia unos filtros de carbón que atrapan la cafeína y preparan el extracto para su reutilización.

4ª fase: Secado/tueste

 

Es fundamental respetar el proceso ecológico como sinónimo de control y garantía en todo el proceso productivo, incluyendo aquí la descafeinización del café. The Organic Coffee, nuestra gama de café ecológico, es un blend de origen 100% Arábica, un café de carácter excepcional que tiene como gran valor su origen natural y sostenible. 

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