¿Qué grado de molienda usar y cómo influye al preparar café?

 

fecha post 26/01/18

Como ya sabrás, en Cafés Candelas recomendamos el uso del café en grano para la elaboración de la taza perfecta y moler justo el producto que vas a utilizar y en el preciso momento de su preparación. La molienda, como cada uno de los procesos en la elaboración del café, tiene una enorme importancia en el resultado, así que si, como nosotros, eres de los que ve en el café el auténtico oro negro, te dejamos unas recomendaciones.

El molino: Si te gusta el buen café, destierra el molinillo de aspas de tu equipamiento cafetero. El molino de muelas cónicas es el más adecuado porque muele efectivamente sin romper los granos de café y, además, consigue un resultado y un grado de molienda uniforme.

El grado de molienda, en función de la cafetera

El grado de molienda del grano: Es el grosor del café molido y juega un papel fundamental en el sabor final de la taza. Por ejemplo, en una máquina espresso profesional, si el molido es demasiado fino, el café saldrá gota a gota, recalentándose y dando como resultado un café corto, cargado y amargo. Si esta misma máquina utilizase una molienda muy gruesa, el café saldría muy rápido, a borbotones, y sin que el agua extraiga todos sus componentes. El resultado será un café aguado, sin aroma ni crema.

Así que ¿qué punto de molienda es el adecuado? Pues… Depende de la cafetera. Técnicamente en una máquina profesional de hostelería, saber si la molienda es adecuada hace necesario medir el tiempo y la cantidad de café: Si obtienes 30 mililitros (la cantidad ideal del espresso) en 25 segundos, el molino está en el punto ideal.

Y es que el grado de molienda del molino no es siempre el mismo; depende de la mezcla de café que utilices, de su grado de tueste, de la humedad del ambiente y de las condiciones de la cafetera. Así que lo ideal es corregir el grado de molienda prácticamente a diario, de acuerdo a esas condiciones.

Tres tipos de molienda y cómo identificarlos

Hay tres grandes tipos de molienda: fina, media y gruesa que se ajustan a las necesidades de cada cafetera. En general existe una norma; cuanto más dure el tiempo de extracción del café o el periodo de contacto entre el agua y el café, más gruesa debe ser la molienda, como te detallamos a continuación:

-Las cafeteras express o profesionales: Elaboran café en unos segundos y emplean una molienda fina. Para éstas es ideal utilizar 7 gramos de café.

-Las cafeteras Moka o italianas: El periodo de extracción es de poco más de dos minutos. Por eso la molienda para ellas debe ser entre fina y media.

-Las cafeteras de filtro, chemex o las de émbolo: Son las que emplean una molienda media, ya que el tiempo de extracción puede durar hasta cuatro minutos.

-Café de puchero o pota: Es el clásico obtenido tras una infusión en la que el café se deja macerar durante al menos diez minutos. Por eso es el que emplea la molienda más gruesa.

Para que te orientes e identifiques cuál es el tipo de molienda, la fina es equivalenten grosor a la sal de mesa. Si coges una pizca entre el dedo índice y el pulgar y lo frotas con suavidad, el café se queda pegado a los dedos. La molienda gruesa tiene un tamaño similar al azúcar y cuando haces la prueba anterior, tus dedos se quedarán limpios. 


 

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