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Análisis Sensorial

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Análisis Sensorial

El ser humano tiene una capacidad innata que le permite conocer y evaluar los alimentos a través de los sentidos. Y el café es una bebida que, por excelencia, estimula a todos los sentidos y se disfruta en todos los sentidos.

A través del análisis sensorial se transforman las sensaciones percibidas a través del café en elementos objetivos con los que evaluar sus características. Una interacción entre ser humano y café que se realiza a través de la vista, olfato, gusto y tacto.

Existen dos técnicas para realizar un análisis sensorial del café:

Cata Brasileira.

Permite analizar el café como materia prima.

Claves:
Se tuesta el café a intensidad media-baja
Se realiza una molienda gruesa
Se colocan 10 gramos de café en cada taza
Se vierte agua caliente para preparar una infusión y se remueve
Oler para tener un juicio preliminar
Una vez que el café se deposite en el fondo de la taza la infusión se prueba sorbiendo de una cuchara, reteniéndola un tiempo en la boca para percibir su sabor

Cata de producto terminado.

Permite analizar de manera cuantitativa y cualitativa los atributos sensoriales del café.

Se trata de una prueba descriptiva utilizada para caracterizar cualitativa y cuantitativamente varios atributos sensoriales. 

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